苗知府品牌故事

 

---穿越千年只为追寻那难忘的味道

 

苗知府出生在皖南山区,黄山区郭村与黟县交界处一个叫扁担铺的地方。扁担铺是古代的交通要道,是通往徽州府、池州府、宁国府的必经之地,也是南来北往的商人歇肩住宿之地。过去商人没有现代化的交通工具,所有贸易往来的运输都是靠肩挑马驮,一路走来扁担磨损很大。扁担铺这里盛产毛竹,当地人做的扁担质好,做工细,售价廉。所以来往的行人都愿在这里买扁担。开始是顺带卖,后来买的人多了,各户便做起了扁担生意。苗知府的父亲是本地开扁担铺的大户,在各地都经营有商铺,也是十里八乡的大善人,他为人和善经常帮助路过的商人解决问题。

徽州境内地处山区不盛产鳜鱼,过去徽州人吃的鲜活鳜鱼大多是靠长江流域水产丰富的池州安庆一带盛产鳜鱼的地方供应。那时候没有先进的交通工具和增氧保鲜设备,靠人工肩挑运输,往返一趟要六七天的时间。鲜活鳜鱼只能在冬季,气温低的时候,在路途中通过不断换水增氧的方法,才能运到徽州地区贩卖。

 

这一年冬季,池州商人陈老板雇渔夫挑了几担活鳜鱼前往徽州贩卖。半路气温突然上升,赶到扁担铺时天色已晚。商人便停下来歇脚住宿。打开木桶准备换水发现鳜鱼活动量很低,眼看就算明日在路上不断换水,也很难保证鳜鱼能活着到达徽州。池州商人非常着急如果不能将鱼活着运到,那损失就大了。此时他便想起去找苗员外帮忙。

苗员外向来乐于助人,听了池州商人说的情况便将这些鳜鱼收了下来。然后给他换了些质地上好的扁担回去售卖,挽回经济损失。

苗员外将这些鳜鱼收下来之后,一时半会也吃不完。当即便叫来府上的方管家,让其将鳜鱼腌制保鲜然后分发给各地商铺作为福利。方管家从小在河边长大,非常擅长腌制鱼制品,也擅长美食烹饪。方管家安排人把鳜鱼挑到河边,将鱼开膛剔肚,刮鳞去腮,清洗干净。再拿来一些木桶,用手抹盐均匀地擦在鱼体上,然后一条条整齐的摆放在木桶里。随后在河滩里捡了些平整光滑的青石,洗干净后压在鳜鱼上面。最后盖上木盖连桶带鱼放到储物间里。此后每天上下翻动一次。过了几天方管家再次去查看鳜鱼的腌制情况。刚一进储物间,忽然闻到一股似臭非臭的气味,方管家心理咯噔一下,该不是腌坏掉了吧?他迅速打开木桶盖,一股臭味扑鼻而来,赶紧搬开上面的青石,拿起一条鳜鱼放鼻子上闻了闻,又用手指按了按鱼肉,鱼肉还是很有弹性的,色泽也非常新鲜红润,应该不是腌坏了,莫非是盐放少了?

方管家心里忐忑不安,便将这条鱼拿到厨房,用水洗干净,双面打上花刀,再准备些佐料,亲自下厨红烧这条臭鳜鱼。晚餐上桌时,苗员外和家人们都觉得这条鱼非常好吃,有一种特殊的鲜香味。尤其是苗家小公子(苗知府)嚷嚷着还要再吃一条。此后,偶尔有路过扁担铺去往徽州贩卖的活鳜鱼,苗员外也会买下几条让方管家用他的方法腌制、烹饪供家人享用。久而久之,苗知府便爱上了这种味道。

多年以后,苗知府长大成人考取功名在徽州任职。任职期间他很是想念家乡的味道,尤其是方管家的腌鲜鳜鱼。于是一份家书便将方管家请到徽州府来,平时帮助打点家务。苗知府时常在家招待一些达官贵人和商务人士,每次都让方管家提前买几条鲜活的鳜鱼腌制起来,然后招待大家。这些达官贵人吃了臭鳜鱼后都大加赞赏,苗知府家的臭鳜鱼果然美味。就这样苗知府家的臭鳜鱼一传十,十传百,传到了京城。

又是一年冬季,苗知府设宴招待宾客,宴席上大家吃了苗知府家的臭鳜鱼,都频频称赞味道极好。徽商的眼光独特从中看到了商机。于是把不便储存的鲜活鳜鱼宰杀、清净干净用传统的古法,利用徽州独特的地理位置和气候环境,运用昼夜温差腌制臭鳜鱼到全国贩卖。

通过徽商们的智慧与努力,让臭鳜鱼在全国传播开,使之成为徽州第一名菜,家喻户晓。


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